帝王蟹“一蟹三吃”,不僅好吃到炸,烹飪起來也很簡單

潮菜師傅擅長烹制海鮮,但潮菜中的不少海鮮其實并不是潮汕本地出產的,比如澳洲龍蝦、澳鮑、波士頓龍蝦等等,其中也包括來自高緯度地區的帝王蟹。隨著物流的發展,帝王蟹現已實現鮮活空運,我們在汕頭的酒樓、排檔經常可以見到它的身影。
帝王蟹產自南北半球的冷水海域,因為美國阿拉斯加是它的主要產地之一,所以這種蟹也被稱為阿拉斯加蟹。帝王蟹體型巨大,甲殼堅厚,長得像蜘蛛,身體還布滿銳刺,但它并不是真正的螃蟹,因為螃蟹有四對腳和一對蟹螯,而帝王蟹有一對腳已經退化,只剩下三對腳和一對蟹螯,所以帝王蟹是屬于石蟹科。
帝王蟹壽命最長可達30年,最大可以長到20斤以上,雄性和雌性相比,雄性的個頭更大一點。目前,出產帝王蟹的國家主要有俄羅斯、美國、挪威、朝鮮、日本、智利和阿根廷等。

那么,帝王蟹要如何挑選呢:

方法一:捏蟹腿。感覺比較硬實的,肉質更飽滿。

方法二:看蟹臍。蟹臍飽滿凸起,說明蟹肉豐滿。

方法三:看蟹腳。蟹腳齊全的品質更好。

方法四:看活力。強壯的蟹,動作更有勁。


帝王蟹生長在深達850米的寒冷海域,由于生長周期長,捕撈難度大,以售價比較昂貴。不過隨著物流的發展,運輸成本不斷下降,現在帝王蟹的價格也逐漸變得親民,開始走進農貿市場,登上百姓的餐桌了。 
 
帝王蟹肉質潔白,鮮甜美味而富有彈性,因為個頭大,所以可利用的部位也比較多,蟹殼、蟹肉、蟹腳都可以單獨成菜。美食達人陳天豪接觸帝王蟹的時間比較早,許多業內人都知道他擅長烹制帝王蟹。在今天的《美食潮》節目中,他挑選了一只六斤多的帝王蟹,將帝王蟹洗干凈后就將蟹腳一只一只剁出來,然后用剪刀將每一節蟹腳對半剪開,再將蟹殼打開,然后將蟹腮全部去除干凈,將蟹身剁成塊狀。

避風塘帝王蟹
將對半剪開的帝王蟹腳均勻地粘上薄薄的生粉后,放進油里炸至蟹殼變紅就撈起來。爆香蒜蓉、指天椒、辣椒干、鮮辣椒和蔥段,再加入蒜頭朥炒至完全融合后,就將面包糠也放進去一起翻炒均勻。加入一點雞油,翻炒七成的時候,再將蟹腳放進去翻炒均勻,最后開大火連續翻炒一會就可出鍋裝盤了。

黑松露蒸蟹黃
先用攪拌機將蟹黃攪碎,再重新放回蟹殼中,然后送進蒸籠,用大火蒸15分鐘后,撒上黑松露碎和蔥花即可。

 

帝王蟹青瓜湯
先將黃豆放入上湯中煮熟,再加入青瓜片和芹菜段,最后將蟹肉放入湯中焯熟,這道湯也完成了。

帝王蟹雖是一種外來食材,進入潮汕的時間也不長,但潮菜師傅已經很好摸清這種食材的特性。針對其不同部位的特點,分別采取不同的烹制方法,以最大程度突出蟹肉的清鮮、蟹黃的醇香以及蟹腳肉質的Q彈。“一蟹三吃”只是牛刀小試,也考慮到要讓家庭觀眾更易上手,事實上,出色的潮菜師傅往往可以用它加工出幾十道菜,這也是潮菜善烹海鮮的又一體現。

播出時間

首播:汕頭二套 18:30
重播:汕頭三套 22:50
次日 07:00
次日二套 12:00
次日一套 18:20


版權聲明:版權為汕頭市廣播電視臺所有,轉載須經授權。
來源/美食潮
圖文/黃勤 姚剛
橄欖小編/沐木

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